INGREDIENTES
1/2 Zambo tierno picado
1/4 Zapallo tierno picado
1 repollo de coles pequeño
1/2 libra de arroz blanco
2 libras de choclo tierno
1 libra de arvejas tiernas
1 libra de chochos pelado
1 libra de fréjol tierno
1/2 libra de mellocos
1 libra y media de habas tiernas
1/2 litro de crema de leche
4 o 5 litros de leche
1/2 queso
5 ramas de cebolla larga picada
2 cabezas de ajo picado
4 onzas de maní tostado
4 onzas de pepa de zambo tostada
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
4 onzas de manteca de chancho
4 cucharaditas de achiote (aceite de color rojo)
culantro, perejil y sal al gusto
1/2 libra de bacalao blanco
PREPARACIÓN
Todos los ingredientes tanto el zambo, zapalllo y los granos tiernos deben ser cocidos el día anterior a la preparación.
El pesado seco bacalao le dejo en agua toda la noche para que se quite un poco la sal y el día de la preparación de la fanesca lo cocino y solo lo pongo para adornar el plato en pequeños trozos. Debo aclarar que no coloco el agua del pescado en la fanesca.
Colocamos en una olla la cebolla y el ajo con el achiote para hacer un refrito y añadimos la manteca de cerdo o chanco; luego incorporamos unos dos litros de leche esperamos que se caliente y llegue a punto de ebullición. Entonces vamos incorporando primero el zambo, el zapallo, las coles finamente picadas en pumita y cocidas anteriormente, también añadimos el arroz cocido y esperamos unos minutos hasta que se vaya formando una salsa espesa. luego incorporaremos los choclos, chochos, mellocos,fréjol y esperaremos unos minutos para incorporar el resto.
Seguidamente incorporaremos las arvejas y en ultimo lugar las habas peladas y cocidas. Seguiremos meciendo la preparación para que no queme y tendrá que agregar los otros dos litros de leche para que se vaya formando esta deliciosa preparación.
Usted debe observar que todos los ingredientes que se les añadió a esta preparación estén homogéneos y luego incorporar el medio queso rallado y el medio litro de crema.
Procederemos a licuar en un medio litro de leche el maní, la pepa, el comino, la pimienta, el orégano, el clavo de olor, el tomillo y esto será lo que añadiremos en la parte final de esta preparación.
Para luego agregar la sal, el culantro y el perejil a su gusto.
Este delicioso plato de FANESCA se sirve con volitas de masa fritas que mi madre nos las enseño hacerlas de dulce, rodajas de huevo duro cocido, trocitos rectangulares de queso, rodelas de maduro frito , una tajita de tomate y aguacate y unas plumitas de cebolla paiteña y trocito de pescado.
BUEN PROVECHO.
